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2018/10/25

Now!!はちみつの知らない加工

はちみつには蜂蜜の臭いや色を取り除いた「精製はちみつ」や、とうもろこしデンプンを原料として作られる液状糖(異性加糖)を加えた「加糖はちみつ」と言うものもあります。

これらには、一般的にいわれるはちみつの効用は、ほとんどありません。

純粋はちみつに精製蜂蜜や加糖蜂蜜を加えた物も存在するのでご注意下さい。

また、純粋蜂蜜でも加熱、クリーム化などの処理をした物はその効用はうすれます。
どんなにすぐれたはちみつでも、高温で加熱処理すれば希少なミネラル成分などが失われ、そればかりか天然ハチミツがもつ芳香も消えてしまいます。
ここでは、添加物の一切ない「純粋はちみつ」についての話をしていきます。

蜂蜜(はちみつ)とはミツバチが花の蜜(花蜜)を採集し、巣の中で加工、貯蔵したものをいい、
自然界で最も甘い蜜といわれます。 花蜜の成分であるショ糖を、ミツバチの体内で唾液酵素などによってブドウ糖と
果糖に分解したものを巣に蓄え、羽ばたきによって水分を蒸発させ、糖度が80%になるまで濃縮されたものです。 
約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、ビタミン、ミネラルなど微量の有効成分を含み、味や色は蜜源植物によって様々です。

はちみつの成分
蜜蜂によって採取された蜜(花蜜)は糖度40%のショ糖(スクロース)ですが、
巣の中で蜜蜂によって・グルコース(ブドウ糖)と・フルクトース(果糖)に分解され、
糖度は約80%に上がります。糖分のほとんどは・ブドウ糖と・果糖ですが、
少量の・オリゴ糖と・ショ糖、・デキストリンも含まれます。

100g中の糖分の目安               ビタミン       /   ミネラル  
・スクロース(ショ糖)       1%   多種類のビタミン     27種類以上
・グルコース(ブドウ糖)   42%   ※花の種類により変化します。春、夏、秋で変わります。
・フルクトース(果糖)      51%
・マルトース(麦芽糖)        2%
・ガラクトース                 4%
甘味の強い蜂蜜は、一般的に高 GI 食品と認識されており、実際に、百花蜂蜜を GI 値 87 の高 GI 食品とする報告があります。
しかしその一方で、国産アカシア、ルーマニア産アカシア蜂蜜は、GI 値 32 の低 GI 食品であるとの報告もなされているのです。
はつみつの糖分の多くがブドウ糖・果糖これはどちらも単糖類GI値が低いことが分かっています。
アミノ酸や酵素も多く含んでいます。まさにスーパーフード。
熱処理・脱臭・脱色など加工工程でもビタミン・ミネラルが減ってしまいます。
不必要な加工をしていない天然はちみつを選ぶのが重要です。

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